식품 방부제는 수출입에 어떤 영향을 미칠까요? 규정을 파악하고 준수를 보장하세요

우리가 슈퍼마켓에 들어서면 진열대 가득한 식품이 소비자를 끌어당기지만,이러한 식품 뒤에 숨겨진 식품 안전 조치를 흔히 간과하기 마련입니다.식품 산업의 빠른 발전과 함께 식품 방부제는 식품의 품질과 안전을 보장하는 중요한 수단으로 자리 잡았습니다.식품 방부제의 사용과 적합성은 결정적인 요소입니다.하나의 미세한 부적합 사항도 제품의 반품으로 이어질 수 있으며,심지어 기업의 명성을 손상시킬 수 있습니다.

에 대하여기업에게 식품 방부제 사용 규정을 정확히 아는 것은 매우 중요합니다.이는 제품 품질에만 영향을 주는 것이 아니라 국제 무역의 원활한 진행과도 직결되기 때문입니다.그렇다면 수출입 과정에서 관련 법규를 준수하면서도 우수하고 안전한 제품을 제공하려면 어떻게 해야 할까요?이번 호에서는 관련 기업들을 위해 식품 방부제의 개념,사용 요건 및 주의사항을 소개하여 참고로 삼고자 합니다.

1.식품 방부제란 무엇인가?

정의：

식품 방부제는 가공식품,과일 및 채소 등이 저장 중에 부패·변질되지 않도록 미생물의 성장을 억제하거나 이들을 살균하기 위해 사용하는 화학물질을 말합니다.사용 방식에 따라 방부 수단은 물리적 방법과 화학적 방법으로 나뉘며,식품 방부제는 화학적 방법에 사용되는 화학물질입니다.

광의와 협의의 방부제：

• 협의의방부제：주로사린산,벤조산등식품에직접첨가되어미생물을억제하는화학물질을말한다.
• 광의방부제：협의의화학물질외에도식염,식초등방부효과가있는조미료와식품에직접첨가되지는않지만식품저장과정에서사용되는소독제및방부제등도포함된다.

일반적인 식품 방부제：

• 벤조산및그나트륨염：pH4.5이하에서각종세균에대한방부효과가있으며,절임류·조미료·음료등에흔히사용된다.
• 산딸산및그칼륨염：산성환경에서우수한항균효과를가지며,유제품,잼,음료및육류제품에자주사용됩니다.
• 락토코커스락티스펩티드：높은안전성을가지며그람양성균을억제할수있어,유제품,통조림및육류제품에널리사용됩니다.

2.식품 방부제 사용 요구 사항

우리나라는 방부제의 적법한 사용을 보장하기 위해 엄격한 식품 방부제 국가기준을 제정하였습니다.방부제 사용 기준은 다음과 같은 방식으로 판정 및 검출됩니다:

1.사용 범위 및 한도：

식품 안전 국가 표준 ’식품 추가 물질 사용 표준’ (GB 2760-2014)은 32가지 보존제가 식품에 사용될 수 있음을 규정하며,이러한 보존제가 각종 식품에 적용되는 범위와 사용 제한을 명확히 하였습니다.새로운 표준인 GB 2760-2024는 2025년 2월 8일에 발효될 예정입니다.

2.검출 방법：

일반적으로 사용되는 검출 방법에는 《식품 중 벤조산,소르산 및 사카린나트륨의 측정》(GB 5009.28-2016) 및 《식품 중 합성 착색제의 측정》(GB 5009.35-2023) 등이 있으며,이들 표준을 통해 방부제 잔류를 검출합니다.

3.기업이 방부제를 사용하는 과정에서 피해야 할 문제

우리나라는 식품 방부제 사용에 대해 명확한 규정을 두고 있지만,실제 적용 과정에서 많은 기업이 여전히 부적절한 관행을 보이고 있다.다음은 흔히 나타나는 문제와 이로 인해 발생할 수 있는 위험이다:

1.방부제를 허용 범위를 초과하여 사용：

일부 기업은 허가받지 않은 식품 종류에 방부제를 사용했다.예를 들어,생습면에서 탈수초산이 검출되었고,만두에서 소르브산이 검출된 것은 모두 초범위 사용의 대표적인 사례다.

2.방부제 초과량 사용：

비용을 절감하거나 보존 기간을 늘리기 위해 기업이 기준 한도를 초과하는 방부제를 사용할 수 있습니다.이러한 관행은 소비자의 건강에 잠재적인 위협이 됩니다.

3.원료 유입으로 인한 방부제 초과：

일부 방부제는 식품 원료를 통해 최종 제품으로 유입되어 기준 초과를 일으킬 수 있습니다.예를 들어,방부제 사용이 허용된 원료를 이용해 방부제가 들어 있어서는 안 되는 식품을 제조할 때 기준 초과 문제가 쉽게 발생할 수 있습니다.

4.방부제 혼합 사용 불합격：

《식품안전 국가표준 식품첨가물 사용기준》(GB 2760-2014)은 방부제를 혼용할 때의 최대 한도 비율을 규정하고 있다.그러나 일부 기업은 서로 다른 방부제의 사용량을 엄격하게 통제하지 못해 혼용 초과가 발생하고 있다.

4.수입·수출 기업은 방부제 사용 시 다음 사항에 유의해야 합니다

수출입 제품의 품질과 적합성을 확보하기 위해 기업은 식품 방부제를 사용할 때 다음 사항들을 특별히 주의해야 합니다:

1.방부제를 올바르게 선택하고 병행 사용하기：

기업은 제품의 특성에 따라 적합한 방부제를 선택해야 하며,필요시 병행 사용 방식을 채택하거나 적절한 복합 방부제를 선택하여 종합적인 방부 처리를 수행할 수 있습니다.서로 다른 방부제의 첨가 순서,방식,수량 등의 요소는 그 효과에 직접적인 영향을 미치므로,기업은 시험을 통해 최적의 방부제 첨가 방식을 확정해야 합니다.

2.살균 방식과 열처리가 방부제에 미치는 영향 제어：

살균 방식과 열처리의 차이는 방부제의 효과와 잔류량에 영향을 미칩니다.기업은 방부제 사용이 합리적인 범위 내에 있도록 하여,과도한 열처리로 인한 방부제 잔류 초과를 피해야 합니다.

3.방부제의 용해도와 pH 적용 범위에 주목하십시오：

방부제가 효과를 발휘하려면 식품에 잘 녹고 고르게 분산되어야 한다.예를 들어,산성 방부제인 소르산은 산성 환경에서 최고의 효과를 얻을 수 있으므로,이러한 방부제를 사용하는 식품은 일정 수준의 산성이 있어야 한다.

4.수입국의 식품 방부제 기준 규정 파악하기：

각국은 방부제 사용에 대해 서로 다른 기준과 한도 요구사항을 두고 있습니다.수출입 기업은 목표 시장의 관련 법규를 파악하여 제품이 수입국의 안전 기준에 부합하도록 해야 하며,부적합으로 인한 무역 리스크를 피해야 합니다.

결론

식품 방부제는 식품의 안전을 보장하고 유통기한을 연장하는 데 중요한 역할을 합니다.그러나 방부제 사용은 국가 기준과 국제 무역 규정을 반드시 준수해야 합니다.수출입 기업은 식품 첨가물 사용 기준을 철저히 지켜 제품의 품질과 안전을 확보하고,부적절한 사용으로 인한 경제적 손실이나 무역 분쟁을 피해야 합니다.식품 방부제를 적법하게 사용함으로써 기업은 소비자에게 더 안전하고 우수한 식품을 제공하고 시장의 신뢰를 얻을 수 있습니다.