CAC는 식품 위생 표준을 개정했습니다.

국제 식품 표준 위원회(Codex Alimentarius Commission,CAC)는 1963년 설립된 이래 식품 안전과 품질을 보장하고 공정한 국제 식품 무역을 확보하기 위해 글로벌 식품 표준,지침 및 규정을 수립하기 위해 노력해왔습니다.2024년 1월 16일,CAC는 식품 위생 지침: 우수 위생 실천 지침 및 위험 분석 및 결정적 통제 점 시스템(CXC-1969)을 개정할 것으로 제안했으며,특히 병원성 아르키바클러스(Vibrio parahaemolyticus)에 대한 통제 지침을 추가할 예정입니다.본 글에서는 개정 내용과 이가 글로벌 식품 안전 및 무역에 미치는 영향에 대해 자세히 설명할 것입니다.

일,주요 개정 내용

1.운반,보관 및 운송

개정안은 포획 및 증산 가공선이 깨끗한 물로 만든 얼음을 이용해 해산물을 신속히 냉장하여 교차 오염 가능성을 줄여야 한다고 강조합니다.또한,얕은 시간을 최대한 단축하고 운송 과정에서 덮개가 있는 용기를 사용하여 병원성 균의 증식과 오염을 방지하도록 요구합니다.

2、교육 및 역량

개정안은 가공 인력이 병원성 비브리오 균 위험을 낮추기 위한 관리 조치에 대한 교육을 받아야 하며,이를 통해 직원들의 식품 안전에 대한 인식과 대응 능력을 향상시켜야 한다고 명시하고 있습니다.

3、시간 및 온도 제어

개정안에서는 특히 시간과 온도가 병원성 비브리오균의 증식을 통제하는 핵심 요인임을 강조하고 있습니다.온도가 10°C 미만,pH가 4.8 미만,염화나트륨 농도가 10% 초과 또는 수분활성도가 0.94 미만인 특정 조건에서 제품을 가공하면 병원성 비브리오균의 증식을 효과적으로 줄일 수 있음이 명확히 제시되었습니다.

4、제품 라벨

수정 제안: 적절한 경우,제품 라벨에는 안전한 취급 및 보관에 대한 권장사항을 포함해야 합니다.특히 병원성 비브리오 오염 가능성이 있는 수산물의 경우,소비자가 섭취 전 위험과 안전한 취급 방법을 인지할 수 있도록 라벨에 별도의 주의 문구를 부착하는 것이 권장됩니다.

5、소비자 교육

개정안은 소비자들이 해산물을 냉장 보관하도록 권장하며,특히 당뇨병·혈우병 등 고위험군 소비자는 날것이거나 미처리된 해산물 섭취를 피하고,섭취 전 완전히 조리해 먹을 것을 권고합니다.

2.개정의 영향 및 대응 조치

1,수산물 수출 기업에 미치는 영향

개정안은 해산물 생산·가공·수출 기업에 더 높은 기준과 요구사항을 제시한다.기업은 해산물 생산·수확·가공·취급에 참여하는 종업원의 교육을 강화하여 새로운 위생 조치를 이해하고 실행할 수 있도록 해야 한다.동시에 기업은 가공 과정에서 시간과 온도를 중점적으로 관리하여 병원성 비브리오균의 증식을 방지해야 한다.

2、국제 식품 안전 및 무역에 미치는 영향

CAC의 기준은 회원국에게는 권고사항이지만,일반적으로 세계 각국이 국내 입법 및 국제 무역의 기초로 널리 채택하고 있다.이번 개정은 전 세계 식품 안전 수준을 높이고 식인성 질병으로 인한 건강 위험을 줄이는 데 기여할 것이다.국제 식품 무역에 있어서 CAC 기준에 부합하는 것은 세계 시장 진입의 ‘통행증’이 될 것이다.

3.대응 조치

신규 개정된 기준에 대응하기 위해 수산물 수출 생산 기업은 다음과 같이 해야 합니다:

식품 안전 교육과 직원 교육을 강화하여 모든 인원이 새로운 식품 안전 요구사항을 이해하도록 합니다.가공,저장 및 운송 과정을 최적화하고,특히 시간과 온도를 통제하여 새로운 위생 기준에 부합하도록 합니다.제품 라벨과 소비자 교육 자료를 업데이트하여 소비자가 해산물을 안전하게 취급하고 보관하는 방법을 이해할 수 있도록 합니다.가능하다면 제3자 실험실에서 병원성 비브리오균 검사를 실시하여 제품이 안전 및 위생 요건에 부합하는지 확인한다.