食品防腐剤は輸出入にどのような影響を与えるのか？規制を理解し、コンプライアンスを確保しましょう。

私たちがスーパーマーケットに入ると、目を見張るほどの食品が消費者を引きつけます。しかし、私たちがしばしば見落とすのは、これらの食品の背後にある食品安全対策です。食品産業の急速な発展に伴い、食品防腐剤は食品の品質と安全を確保する重要な手段となっています。食品防腐剤の使用と規制遵守は極めて重要な要素です。1つの規制違反の細部が、製品の拒否につながり、企業の評判を損なうことさえあります。

对于企業にとって、食品防腐剤の使用基準を理解することは極めて重要です。これは製品の品質に影響を与えるだけでなく、国際貿易の円滑な進行にも直接関係しています。では、輸出入の過程で関連法規に適合し、優れた安全性のある製品を提供するにはどうすればよいでしょうか？今回の号では、関係企業向けに食品防腐剤の概念、使用要求事項および注意事項を紹介し、参考に供します。

一、食品防腐剤とは何ですか？

定義：

食品防腐剤とは、加工食品、果物や野菜などの食品が保存中に腐敗変質するのを防ぎ、微生物の生育を抑制またはこれらの微生物を殺滅するために使用される化学物質を指します。使用方法により、防腐手段は物理的方法と化学的方法に分けられます。食品防腐剤は化学的方法で使用される化学物質です。

広義と狭義の防腐剤：

• 狭義の防腐剤：主に山梨酸、安息香酸などの食品に直接添加される化学物質を指し、微生物を抑制するために使用されます。
• 広義の防腐剤：狭義の化学物質に加えて、食塩、酢などの防腐作用を持つ調味料や、食品に直接添加されないが食品の保存過程で使用される消毒剤や防腐剤なども含まれます。



一般的な食品防腐剤：

• 安息香酸及びそのナトリウム塩：pH4.5以下で、様々な細菌に対して防腐効果があり、漬物、調味料、飲料などによく使用されます。
• 山梨酸及びそのカリウム塩：酸性環境下で良好な抗菌効果を有し、乳製品、ジャム、飲料および食肉製品によく使用されます。
• ニシンビオシン：安全性が高く、グラム陽性菌を抑制することができ、乳製品、缶詰食品、食肉製品に幅広く使用されています。

二、食品防腐剤の使用要求

我が国はすでに厳格な食品防腐剤の国際基準を制定し、防腐剤の適正使用を保証するようにしています。防腐剤の使用基準は主に以下の方法で判定と検出を行います：

1.使用範囲と制限量：

『食品安全国家標準 食品添加物の使用基準』（GB 2760-2014）では、食品に使用できる32種類の防腐剤が規定され、各種の食品にそれらの防腐剤を使用する範囲と限度が明確に示されています。新しい標準規格GB 2760-2024は2025年2月8日に施行される予定です。

2.検出方法：

一般的な検出方法には、『食品中の安息香酸、ソルビン酸及びサッカリンナトリウムの測定』（GB 5009.28 - 2016）や『食品中の合成着色料の測定』（GB 5009.35 - 2023）などが含まれ、これらの基準を通じて防腐剤残留の検出を行います。

三、企業が防腐剤を使用する過程で避けるべき問題

我が国では食品防腐剤の使用について明確な規定がありますが、実際の応用では、多くの企業では規則違反の現象が依然として存在しています。以下は一般的な問題とそれが引き起こす可能性のあるリスクです：

1.防腐剤の使用範囲を超えて使用する：

一部の企業は許可されていない食品種類に防腐剤を使用しています。例えば、生湿麺からデヒドロ酢酸が検出され、饅頭からソルビン酸が検出されました。これらはすべて使用範囲を超えた典型的な事例です。

2.制限超過で防腐剤を使用する：

コストを削減するためや賞味期限を延ばすために、企業は基準の制限量を超える防腐剤を使用する可能性があります。このようなやり方は消費者の健康に潜在的な脅威を与えることになります。

3.原料から持ち込まれることによる防腐剤の基準超過：

一部の防腐剤は食品原料を通じて最終製品に持ち込まれる可能性があり、その結果、基準を超えることがあります。例えば、防腐剤を使用してもよい原料を用いて、防腐剤を含んではならない食品を製造する場合、基準を超える問題が発生しやすいです。

4.防腐剤の混合使用が不合格である：

『食品安全国家基準 食品添加物使用基準』（GB 2760 - 2014）では、防腐剤の混合使用における最大制限量の割合が規定されています。しかし、一部の企業は異なる防腐剤の使用量を厳密に管理できず、混合使用が基準を超える結果となっています。

四、輸出入企業が防腐剤の使用過程において留意すべき事項

輸出入製品の品質と適合性を確保するため、企業は食品防腐剤を使用する際、次の点に特に注意する必要があります：

1.防腐剤を正しく選択し、組み合わせて使用する：

企業は製品の特性に応じて適切な防腐剤を選択する必要があり、必要な場合は併用する方法を採用してもよいし、適切な複合防腐剤を選択して総合的な防腐処理を行ってもよい。異なる防腐剤の添加順序、方法、数量などの要素はその効果に直接影響を与えるため、企業は試験を通じて最適な防腐剤の添加方法を決定する必要があります。

2.殺菌方法と熱処理が防腐剤に及ぼす影響を制御する：

異なる殺菌方法と熱処理は防腐剤の効果と残留量に影響を与えます。企業は防腐剤の使用が合理的な範囲内にあることを確保し、過度の熱処理により防腐剤の残留基準を超えないようにすべきです。

3.防腐剤の溶解性とpH適用範囲に注目する：

防腐剤が作用を発揮するには、食品中に溶解し、均一に分散する必要があります。例えば、山梨酸などの酸性防腐剤は酸性環境でのみ最適な効果を発揮するため、この種の防腐剤を使用する食品は一定の酸性を持っている必要があります。

4.輸入国の食品防腐剤の使用制限量規定を理解する：

異なる国では防腐剤の使用について異なる基準と制限量の要求があります。輸出入企業は、ターゲット市場の関連する法律・規則を理解し、製品が輸入国の安全基準に適合するようにする必要があり、非適合による貿易リスクを避けるようにします。

結び

食品防腐剤は食品安全の確保と賞味期限の延長において極めて重要な役割を果たしています。ただし、防腐剤の使用は国の基準と国際貿易の規定に適合しなければなりません。輸出入企業は防腐剤を使用する際、食品添加物の使用基準を厳格に遵守し、製品の質と安全を保証するとともに、規則違反の操作による経済的損失や貿易トラブルを避ける必要があります。食品防腐剤を規則に適合して使用することで、企業は消費者により安全で高品質な食品を提供し、市場の信頼を勝ち取ることができます。